( قسمت چشم و دهان)

قسمت چشم : ماهی تازه چشم ها برجسته و براق دارد. در این حالت چشم ها شفاف و مساوی با حدقه اند.  اما اگر چشم ها فرو رفته و کدر باشند. ماهی فاسد شده است. 

قسمت دهان : دهان ماهی تازه بسته است.آبشش آن به رنگ قرمز بوده و از مخاطی شفاف و بدون بو پوشیده است. در ماهی فاسد، دهان و سرپوش آبششی باز است و آبشش ها به رنگ تیره درآمده و از مایع لزج و بد بویی پوشیده شده است. 

(فلس و روی شکم )

فلس های ماهی تازه کاملا درخشان بوده و محکم به بدن متصل است. چروکیدگی پوست و سستی فلس،نشانه ماندگی ماهی است.ماهی تازه نسبت به حجم خود، سنگین تر است و شکم کشیده و سفتی دارد، اما ماهی فاسد سبک است، روی آب شناور می شود و شکم متورمی دارد.

(مخرج) 

مخرج ماهی تازه کاملا بسته و معمولا به رنگ روشن است. مخرج متورم و تیره از علائم فساد ماهی است.

(دم )

هنگامی که ماهی تازه را در دست بگیرید، سر و دم آن به سمت پایین خم نمی شود و اگر با انگشت روی بدن ماهی فشار آورید، جای انگشت به شدت از بین می رود.

(ماهی نامرغوب و کهنه)

(ماهی خوب و تازه)